発酵×和歌山食材
こちらの教室では、より多くの方に 和歌山の伝統的な調味料や食材、郷土料理などを家庭で美味しく食べる方法をみんなでシェアできたらなと考えています。 家では手間がかかるから取り組まないような料理や保存食にトライするきっかけに。あとは単純に私の考える美味しいをみんなと共有できたらなと考えています。 料理が好きでもいいし、苦手でもいい。
私も決して器用な方ではありません。 それでも、美味しいものが食べたい。 そういう気持ちがあれば良し！
宮本 結実
和歌山県和歌山市出身。
2010年に味噌づくりに目覚め、手前味噌活動をするために発酵の勉強を始める。 その後、醤油・金山寺味噌の醸造会社で約10年ほど教室を担当し、2022年より料理教室をひっそりと開業。好きな物は調味料と出汁と日本酒。
・みそソムリエ
・発酵食品ソムリエ
・豆腐マイスター
・うまみと発酵料理教室みやもと主催
これまでの開催実績
下記メニュー以外にもタイ風、中華風、点心、メキシコ風、スペイン風、発酵スパイスカレーなどの展開があります。 グループレッスンは4名様から承っております。
田舎の鯖寿司
現代風の鯖寿司の教室
塩鯖から作るしっかりと酢でしめた鯖寿司は那智勝浦出身の母から継いだ昔ながらの味。薬味たっぷりの酢飯と生鯖で作るマイルドでフレッシュ感のある鯖寿司。こちら2種類の鯖寿司と色々なアレンジ方法をお伝えします。
それぞれの鯖の下処理は時間がかかるのでデモンストレーションでお伝えしますが、骨抜きや皮引き、棒寿司も成型は実習します。時間も手間もかかる棒寿司ですが、特別なご馳走を作りたい時に活躍しますよ。
極上のお出汁
季節の料理の教室
特別な時に準備したい、極上のお出汁。利尻や羅臼の昆布のお出汁に
本枯節を削るところから始めます。
極上の出汁と旬の魚介や野菜などを使った献立をお伝えします。
発酵系の調味料などの
仕込みの教室
味噌づくり教室 / 金山寺味噌づくり教室 / 醤油づくり教室 / 豆腐づくり教室 / 梅干しづくり教室 / 自家製ウスターソースづくり教室 / 塩麹・醤油麹・洋野菜麹と料理教室 / 豆板醤、酒醸、泡菜づくりと料理教室など
教室スケジュール
下記のカレンダーか、イベント情報よりご予約いただけます。
