かますの棒寿司

雑賀崎漁港で出会った、立派なカマス🐟

和歌山・雑賀崎漁港へ。

この日は、港に戻ってきたばかりの船から、魚を直接購入させていただきました。

立派なカマスを2尾。

なんか大きいなと思っていたらお腹には卵が入っていて、それは塩辛に仕立てて、晩酌のおともに🍶

身はふんわりと柔らかいカマスは、とにかく繊細な香りが魅力。

1匹はお刺身にして、もう1匹は棒寿司に。

酢飯にはあえて薬味を入れず、カマスの旨みをしっかり感じられるようにシンプルに仕上げました。

その土地で、そのときにしか味わえないごちそうでした。